Fette biscottate al grano saraceno - senza glutine

Chi deve mangiare senza glutine sa quanto sia difficile trovare delle fette biscottate buone, compatte, che si lascino spalmare di burro e marmellata senza sbriciolarsi oppure che non siano talmente dure da risultare persino difficili da addentare.

Come sapete io non uso i mix industriali di farine, addizionate di elementi che favoriscono l'aggregazione dell'impasto, sopperendo la mancanza di glutine, e che ne aiutano la lievitazione.

Utilizzando solo farine naturali, senza additivi, risulta molto complicato avere dei buoni risultati.

Sono anni che sperimento e spesso i miei prodotti sono finiti dritti nell'umido.

Dopo diversi esperimenti discreti, finalmente una ricetta che mi ha soddisfatto.

Il pane in cassetta che si ottiene è buono da mangiare morbido (buono anche il giorno dopo), ma soprattutto ottimo da fare a fette e tostare in forno per ottenere delle buonissime fette biscottate, che mi hanno reso il piacere di imburrare una fetta biscottata.

Come noterete ho unito diversi tipi di farina in questa ricetta, penso che ogni farina abbia dato il suo contributo al risultato.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:
- 170 g di farina di riso (preferibilmente integrale)

- 150 g di farina di mais fioretto

- 100 g di farina di grano saraceno

- 25 g di amido di mais (sostituibile con pari quantità di amido di riso o di tapioca)

- 25 g di farina di ceci

- 6 g di lievito di birra fresco

- 275 ml di acqua tiepida

- 100 ml di latte

- 2 cucchiaini di zucchero

- 2 cucchiai di olio EVO

- 1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO:

Versare le farine in una ciotola e miscelarle bene con una frusta a mano.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere il latte e il miele, e mescolare bene.

Unire i liquidi alle farine, amalgamando con una spatola.

Aggiungere l'olio, facendolo assorbire bene e per ultimo il sale.

Continuare ad impastare, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile, eventualmente ungersi le mani per aiutarsi a lavorare l'impasto, ma non aggiungere farina in questa fase.

Trasferire l'impasto con delicatezza in uno stampo da plumcake leggermente unto con dell'olio d'oliva coprire con un panno e mettere a lievitare in un posto tiepido senza correnti (all'interno del forno spento va benissimo).

Lasciare lievitare circa 3 ore.

Infornare il pane in forno già caldo a 200° in modalità statico, sul ripiano più basso e lasciar cuocere per circa 30-35 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° e finire la cottura fino a che il pane non sia di un bel colore biscotto.

Lasciar raffreddare e quindi tagliare a fettine larghe 1,5 cm.

Passare le fette in forno a 180° modalità ventilato e tostare per 10 minuti