ROTOLO con crema diplomatica al caffè - anche senza glutine

La Domenica a casa mia si usa avere un dolce speciale per la colazione,per il fine pranzo o per la merenda. Perché è l'unica occasione in cui la famiglia è riunita e si mangia tutti insieme.

Che si tratti di pasticcini, dolcetti o vere e proprie torte, l'importante è che prevedano una preparazione semplice e veloce, perché si preparano in contemporanea diverse pietanze.

Il Rotolo è uno di quei dolci che faccio spesso proprio perché è davvero di facile esecuzione e richiede poco tempo per prepararlo.

Questa Domenica ne ho preparato uno in versione senza glutine

INGREDIENTI:

Per la pasta biscotto:

- 3 uova medie ( io uso uova bio provenienti da galline allevate libere a terra)

- 90 g di zucchero semolato
- 35 g di fecola di patate*
- 70 g di farina 0 (nella versione senza glutine di riso integrale bio*)
- un cucchiaio di amido di tapioca (o di riso oppure di mais)*
- i semini di una bacca di vaniglia naturale
- un pizzico di sale

Per la crema diplomatica al caffè:

- 250 ml di latte

- 2 cucchiaini di caffè solubile*

- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere*

- 2 tuorli

- 75 g di zucchero semolato

- 25 g di amido di mais*

- 250 g di panna fresca montata con due cucchiai di zucchero a velo*

- una bacca di vaniglia senza i semini (che ho usato per la pasta biscotto)

Per la decorazione: 

- 100 g di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema pasticcera.

Mettere il latte in un pentolino a scaldare con la bacca di vaniglia e il caffè solubile.

Nel frattempo a parte montare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.

Versare il latte caldo, ma non bollente, sui tuorli con un setaccino per trattenere la bacca di vaniglia e mescolare bene con una frusta.

Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi fino a che la crema si addensi.

Levare dal fuoco e mettere il pentolino a bagno in acqua e ghiaccio per raffreddare rapidamente la crema.

Una volta raffreddata, passare in frigo coperta con pellicola per alimenti a contatto.

Per ultimo la panna montata poco alla volta alla crema pasticcera fredda di frigorifero.

Procedere alla preparazione della pasta biscotto. Montare in planetaria uova e zucchero con i semini di vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto chiaro e ben gonfio.

Ho aggiunto la farina setacciata a pioggia delicatamente con un cucchiaio, facendo il classico movimento dal basso verso l'alto. 

Cuocere in forno già caldo a 180 ° per 20 minuti circa. Togliere dal forno e spolverizzare la superficie di zucchero a velo e ancora caldo dare la forma al rotolo lasciando la carta forno. 

Far raffreddare bene, togliere la carta forno e farcire con la crema diplomatica al caffè.

Mettere in frigo per un paio di ore.

Per la decorazione, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e creare una grata su carta forno. Far raffreddare in forma. Poggiare sul rotolo e decorare con ciuffetti di panna montata.