Crostata di ricotta e gocce di cioccolato fondente - senza glutine

Durante la settimana Santa, per anni, ho sempre preparato le mie pastiere.
Da mangiare e da regalare, hanno viaggiato con me più di una volta, in auto, persino in aereo.
Le hanno mangiate amici napoletani che con i loro complimenti mi hanno stupita ed inorgoglita.

Per la prima volta lo scorso anno, avendo dovuto eliminare il glutine, non le ho preparate.
Ho preparato altri dolci (figuriamoci se perdo l'occasione di pasticciare con farina uova e zucchero), ma non la pastiera.

Quest'anno ho cercato tra le centinaia di ricette che girano, quella che mi potesse interessare per preparare una pastiera gluten free. Con il riso, con il grano saraceno, con il miglio e la quinoa...ma alla fine ho deciso di semplificarmi la vita, ritornando alle mie origini, e quindi preparando un dolce pasquale laziale.

Ed ecco la mia crostata di ricotta senza glutine.
Talmente buona nella sua semplicità, da risvegliarmi ricordi dolci e profumati della mia infanzia, quando la preparava mia mamma (sicula di origine, ciociara d'adozione per amore) e con i ritagli deliziava me e mia sorella con dei biscottini ripieni delle sue marmellate, che per golosità mangiavamo ancora bollenti, appena sfornati.
Il ripieno di ricotta e uova può essere arricchito con canditi e uvetta sultanina, ma io ho optato per delle golose gocce di cioccolato. Può anche essere profumato con liquore, generalmente con un bicchierino di sambuca.

Per la frolla:

- 200 g di burro
- 160 g di zucchero semolato
- 120 g di fecola di patate*
- 340 g di farina di riso finissima*
- 2 uova grandi
- 2-3 cucchiai di latte
- un pizzico di sale
- i semi di mezzo baccello di vaniglia

Per il ripieno:
- 500 g di ricotta scolata bene del suo liquido
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova
- i semi di mezzo baccello di vaniglia
- 60 g di gocce di cioccolato fondente*
- Cannella in polvere* (se piace)

*Prodotti a rischio che devono recare la scritta "senza glutine" oppure il simbolo della spiga barrata.

Con gli ingredienti ho preparato la pasta frolla.
In planetaria ho sabbiato il burro con lo zucchero, il sale e la farina. Ho aggiunto l'uovo, il latte e i semi di vaniglia.
Ho lavorato il tanto che bastava ad ottenere un impasto omogeneo e ho messo in frigo a riposare per qualche ora.

Per il ripieno ho frullato la ricotta con lo zucchero, le uova, gli aromi e per ultimo ho aggiunto a mano le gocce di cioccolato. Ho lasciato in frigo a riposare.

Dopo il riposo, ho ripreso l'impasto della frolla e ho rivestito una teglia imburrata e infarinata. (Con le dosi della ricetta io ho preparato due crostate, una da 24 cm e una da 18 cm di diametro).
Ho versato all'interno la crema di ricotta e ho decorato con strisce di pasta.
Ho infornato a 180° per 35-40 minuti.

Per servire ho spolverizzato con dello zucchero a velo*.